地域医療ジャーナル ISSN 2434-2874

地域医療ジャーナル

2019年12月号 vol.5(12)

“キノコは美容と健康に良い” は本当?

2019年11月26日 12:32 by syuichiao

 キノコは独特の風味と歯ごたえをもち、炒めものやパスタソースなど洋食・和食を問わず、料理には欠かせない食材の一つでしょう。

 自然界には2,000種以上のキノコが存在するといわれており、世界的には、このうち約25種が頻繁に食材として用いられているそうです(国によって食されているキノコの種類は変わるため諸説あるようです)【1】。マッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、エノキタケなどは人為的に栽培がおこなわれていますが、世界的には中国での生産が最も多く、次いで米国となっています。その生産量は1970年から2011年にかけて100万トンから770万トンまで増加し、1980年の生産量と比較すると2011年では実に5倍の増加です【2】【図1】。

【図1】キノコの生産量(参考文献2より筆者作成)

 代表的な食用キノコの栄養成分について【表1】にまとめます。脂肪分が少なく、他の野菜類と比較してタンパク質の含有が多い印象です。菜食主義の方にとっては貴重なタンパク源となる食材でしょう。

【表1】食用キノコの栄養成分(参考文献1より筆者作成)

 キノコにはビタミン(特にビタミンD)やミネラルだけでなく、様々な生理活性物質が含まれており、健康や美容に良い食材だと考えられています。特に、免疫調整作用を有する多糖類のβグルカンや、降圧作用やコレステロール低下作用を有するエリタデニンなどの成分が注目を集めているようです。そのため、キノコは高血圧や、脂質異常症などの慢性疾患予後の改善、便秘の解消、肥満予防に効果的であるといわれることも少なくありません【3】【4】。とはいえ、実際のところはどうなのでしょうか。今回はキノコを食べることで、本当に健康になれるか? という疑問について、疫学的な研究データをもとに考察をしてみます。


【参考文献】
【1】Int J Microbiol. 2015;2015:376387. PMID: 25685150
【2】J Nutr. 2014 Jul;144(7):1128S-36S. PMID: 24812070
【3】Molecules. 2018 Nov 5;23(11). pii: E2880. PMID: 30400600
【4】Int J Med Mushrooms. 2012;14(2):95-134. PMID: 22506573

この続きは1ヶ月無料のお試し購読すると
読むことができます。

関連記事

[新連載] 私たちにビタミン・ミネラルのサプリメントは必要か

2020年09月号 vol.6(9)

食事と健康 第7回「水」

2019年06月号 vol.5(6)

どんな飲み方なら、飲酒の健康リスクを最小限に抑えられますか?

2019年05月号 vol.5(5)

読者コメント

コメントはまだありません。記者に感想や質問を送ってみましょう。

バックナンバー(もっと見る)

2020年09月号 vol.6(9)

新型コロナは怖い でも、経済破綻に向かう自粛生活も怖い コロナ禍によって明...

2020年08月号 vol.6(8)

全国各地で豪雨による被害が多発しています。 被災された方々に、心よりお見舞...

2020年07月号 vol.6(7)

誰にもいつか訪れる時間。 それは遠い未来かもしれないし、近い未来かもしれな...